Herkullinen pastakastike

Tämä pastakastike taipuu pastojen lisäksi moneen, pizzan pohjaan kastikkeeksi, loistava quesadillojen väliin, lämpöisten leipien päälle, keittoihinkin joskus laitan makua tuomaan, ihan mielikuvitus vain rajana... Juurekset keitetään öljyssä ja ennen soseuttamista öljyä otetaan noin puolet pois, mutta ehdottomasti kannattaa säästää pois otettu öljy. Voit sitten normi öljyn tavoin paistaa paistinpannulla esimerkiksi broileria tms. ja sulla on pannulla sitten herkullinen makuöljy valmiina. Säilytän makuöljyä jääkaapissa. Tämä on niin hyvää,että lusikoin pelkkää kastiketta aina monta lusikallista nassuun, kun saan satsin tehtyä 😛 Tästä satsista tulee aina iso määrä, mutta tätä pastakastiketta voi hyvin myös pakastaa. Itse annostelen kerta annonrasioihin ja pakastan ne niissä, on sitten näppärää ottaa aina yhden ruoan verran edellisenä iltana sulaamaan jääkaappiin kastiketta.

Raaka-aineet:

1,1 kg porkkanoita
500g sipulia
puntti tuoretta basilikaa
7 dl öljyä
5 tl grillimaustetta (Santa Maria + soseuttamisen yhteydessä 2 tl lisää)
½ mustapippurijauhetta (+ soseuttamisen yhteydessä 1 tl lisää)
1 tl himalajan hienoa suolaa
1 litra paseerattua tomaattia

Pastakastikkeen valmistus:

1. kuori ja pilko juurekset
2. keitä juurekset, basilika, 5 tl grillimaustetta ja ½tl mustapippurijauhetta öljyssä hiljolleen välillä sekoittaen
3. kun juurekset ovat kypsia, valuuta öljyä 4 dl pois (ota öljy talteen)
4. lisää paseerattu tomaatti joukkoon ja lisää vielä 2tl grillimaustetta ja 1tl mustapippurijauhetta
5. soseuta sauvasekoittajalla sileäksi
6. jäähdytä ja pakasta osa/laita jääkaappiin

0

Lyttyperunat

Nämä ovat niin hyviä, että näitä ahmisi vaikkei olisi nälkäkään. Nämä perunat sopivat ranskalaisten tai uuniperunan tapaan lisukkeeksi mille ruoalle vain, pihville, lihapullille, broilerinfileelle, uunimakkaralle ihan minkä kaveriksi vain. Ovat erittäin helppoja tehdä, nimensä mukaisesti keitetyt perunat litistetään kuumina, sivellään voisulalla, maustetaan ja paistetaan rapeiksi uunissa. Jauhoinen peruna sopii parhaiten. Perunat kannattaa litistää ihan reilusti litteiksi, mutta varo kuitenkin käyttämästä liikaa voimaa, ettei ne ihan muussiksi mene. Alkuperäinen idea näille lyttyperunoille taitaa olla kanadalais kokki Laura Calderin.

Valmistusaika: noin 50 minuuttia

Ohjeesta tulee neljä annosta

Raaka-aineet:

800g perunoita
120g voisulaa
2 1/4 tl ranskanperunamaustetta

Lyttyperunoiden valmistus:

1. pese perunat hyvin, mutta älä kuori
2. keitä perunat kypsiksi
3. kuumenna uuni 250 asteiseksi
4. nosta perunat pois vedestä ja kuivaa ne huolella (jos keitit perunat höyrykattilalla ei perunoita tarvitse kuivata)
5. kippaa perunat leivinpaperin päälle peltille
6. litistä perunat kattilalla painamalla ne litteiksi
7. valele litistyneet perunat voisulalla
8. ripottele pintaan ranskanperunamauste
9. laita pelti uuniin ja paista 250 asteessa 30-40 minuuttia (perunoiden paksuudesta riippuen)

Vinkit:

- jos perunoita jää voit hyvin seuraavana päivänä lämmittää ne uudeelleen uunissa 250 asteessa 10 minuuttia
- kannattaa valita mahdollisimman pieniä perunoita
- voit keittää perunat jo edellisenä päivänäkin, kun litistät perunat vain kuumina ja sen jälkeen laitat jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää, valelet sitten voisulalla ja maustat ranskanperunamausteella ja paistat

0