maanantai 21. toukokuuta 2018

Cello Quantum hiiligrilli ja pulled pork-salaatti




*Kaupallinen yhteistyö Kesko

Sain erittäin mielenkiintoisen mailin, missä minut oli valittu testaamaan uutta Cello Quantum hiiligrilliä ja intopiukassa jäin odottelemaan postia. Vihdoin kun grilli saapui minulle ja sain sen kasattua, alkoi grillin testailu, joka vaatikin usemman testikerran, jotta sain grillistä ystävän ja opein käyttämään sitä. Taisinpa rakastua tähän grilliin, aivan mahtava aparaatti. Joten älä lannistu vaikket ensimmäisellä kerralla onnistuisikaan grillin käytössä, kerron tähän alle omia havaintoja joita opein kantapään kautta, miten sain onnistuneen lopputuloksen. 

 Kamado-keittimet ovat erityisen monipuolisia. Niitä voidaan käyttää kätevästi paitsi grillaamiseen ja savustamiseen myös pizzojen, leipien ja piirakoiden paistamiseen. Erinomaisen lämmönsäilytyskyvyn ansiosta korkeatkin lämpötilat saavutetaan nopeasti ja lämpöä on helppo hallita ylhäältä ja pohjasta olevien ilma-aukkojen avulla. Korkeissa lämpötiloissa hampurilaiset, makkarat ja pihvit yms. kypsyvät nopeasti, isommat lihapalat kannattaa paistaa hitaammin ja matalassa lämpötilassa. Halutessasi voimakkaamman savun maun lisää hiilien sekaan puupaloja, esim. omenapuunpalat tai hicory puupalat olivat mielestäni parhaimpia ja puupalat ehdottomasti parempia, kuin lastut, koska lastuja joutuu välissä lisäämään pitkässä kypsymisajassa. 

Sytytykseen ei saa käyttää mitään sytytysnesteitä vain sytykepaloja ja hiiliksi kannattaa valita isot hiilipalat esim. Marienburgin hiiliä. Sytytä tuli asettamalla Kamadon pohjalle hiililevylle rullalle käärittyä sanomalehtiä sekä sytytyspaloja ja hiiliä kannattaa laittaa puoleen väliin pesää, koska hiiliä et voi laittaa liikaa sillä seuraavalla käyttökerralla ne loput odottavat siellä jo valmiina, hankalampi lähteä lisäämään, jos laitat liian vähän. Kamado on itsepuhdistuva, kuumenna se 260'c 30 minuutin ajaksi, jolloin kaikki ruokajämät ja roskat palavat pois. Älä puhdista Kamadoa sisäpuolelta vedellä tai minkäänlaisilla puhdistusaineilla. Seinät ovat huokoiset ja imevät kaikki nesteet, jolloin Kamado voi haljeta. Jos grilliin tarttuu liikaa nokea, poista hiilijämät teräsharjalla tai nokikoukulla ennen seuraavaa käyttökertaa.  


Savustusopas: 

Avaa pohjan ilma-aukko täysin auki ja jätä kansi auki noin 10 minuutiksi, jotta grilliin muodostuu ohut kekälekerros. Valvo Kamadoa, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. Sulje pohjan ilma-aukko, jotta lämpö säilyy. Jätä pohja ilma-aukko hieman auki. Sulje ylempi ilma-aukko ja seuraa lömpötilaa vielä muutaman minuutin ajan. Savustaessa älä availe turhaan grilliä. Tarkkaile jatkuvasti lämötilaa. Sillä kun lämmöt lähtevät nousemaan ne nousevat nopeasti. Tällöin grilliä on tukahdutettava sekä ylä että alaräppänillä takaisin haluttuun lämpötilaan. Kun avaat kuuman grillin kantta, nosta sitä hitaasti, jotta ilma pääsee hitaasti ja turvallisesti sisään. Näin ei synny vetoa eikä liekkejä. Avaa kantta ensin vain 5cm kunnes ilma pääsee grillin sisään, vasta sen jälkeen kannen voi avata kokonaan. 



Pulled pork
1½ kg porsaan kassleria
40-50 g per kilolle lihaa burgers & ribs rubia

1. kuivaa lihan pinta talouspaperilla
2. ripottele rubin kuivamaustetta kauttaalteen lihaan ja painele vielä kämmenellä mauste pintaan kiinni
3. laita lämpömittari lihaan kiinni
4. laita liha grilliin, kun grilli on saavuttanut halutun lämpötilan
5. pidä lihaa grillissä 100'c noin 9-10 tuntia
6. kun lihan sisälömpötila näyttää 95'c on liha valmista


Salaatti:
salaatti mixiä
pulled porkia
viinirypäleitä
hillosipuleita
paahdettuja paprikoita
kurkkusalaattia













0

lauantai 19. toukokuuta 2018

Kookos-banaanivohvelit (ovat myös gluteenittomia)


Vastapaistettujen vohveleiden tuoksu on huumaava ja pian huomaakin, että keittiöön tallustaa pikkumurut nuuhkien mitä herkkua nyt valmistuu ja niin kävi myös nyt. Vohvelitaikina on helppo tehdä ja tuoreilla marjoilla, jäätelöllä ja kastikkeilla saat herkullista vaihtelua. Ja jos haluaa oikein hemmotella itseään, niin kaveriksi kun ottaa lasillisen Gratien & Meyer rosekuohuviiniä, joka on erittäin kuiva, vadelmainen ja mustaherukkainen, niin makunautinto on taattu. Itse pidän kuivista viineistä ja tämä rosekuohuviini olikin makunystyröitäni hivelevää. Ohjeesta tulee 7 kpl.

Ohje:
300g banaania 
1 1/4 dl kaurahiutaleita
1½ dl kookoshiutaleita
4 kananmunaa
2 tl aitoa vaniljasokeria

1. mittaa kaikki aineet astiaan
2. sekoita sauvasekoittajalla taikina sileäksi
3. kuumenna vohvelirauta
4. paista vohvelit
5. lisää mieleisiä täytteitä ja nauti kuumana




* Roseviini saatu tuotenäytteenä Henkelliltä







0

Gluteeniton peltipulla


Pullan himo kun iskee se on leivottava pullaa, mutta jos samalla laiskottaa, niin tämä peltipulla on oiva ratkaisu. Ihanan pehmeää pullaa, tämän pehmeäksi ei pulla enää voi tulla. Tätä voit soveltaa ihan oman makusi mukaan. Väliin voit sujauttaa kaneli-sokeria tai päälle laittaa voisilmiä (jääkaappikylmiä) , säilykehedelmiä tai hilloa.

Ohje:
6dl vettä
2 pss. kuivahiivaa
1 rkl psylliumia 
1½ tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
150g voisulaa
6 dl pullajauhoseosta (Viljatuote)

väliin:
kanelia
aitoa vaniljasokeria
fariinisokeria

pinnalle:
kanelia
aitoa vaniljasokeria
raesokeria

1. sekoita veteen kuivahiiva, suola ja psyllium ja anna turvota hetki
2. lisää loput aineet ja sekoita
3. levitä puolet taikinasta 20cm x 30cm kokoiseen vuokaan leivinpaperin päälle
4. ripottele pinnalle reilusti kanelia, aitoa vaniljasokeria ja fariinisokeria
5. levitä loput taikinat sokereiden päälle ja ripottele päälle vielä lisää kanelia, aitoa vaniljasokeria ja raesokeria
6. kohota 30 minuuttia
7. paista 225'c noin 25-30 minuuttia (uunista riippuen) 





0

Riesling & Spätburgunder 2018 Tampereella




Sain kutsun lähteä maistelemaan Riesling & Spätburgunder menut, meidät oli jaettu ryhmiin ja joka ryhmä kiersi neljä tai viisi ravintolaa illan aikana, joten tyhjin vatsoin ei todellakaan tarvinut kiertää 😉 Ryhmässäni oli kollegat Savusuolaa -Janica,  Optimismia ja energiaa -Katja sekä Mansen muijien -Anna.

Aloitimme kierroksen Gastropub Tuulensuusta, jossa saimme maistella pekonipiirakkaa ja kinkkuun käärittyjä parsoja, joiden päälle oli ripoteltu juustoraastetta ja varsinkin parsat olivat omaan makuuni täydellisiä, ihanan rapealla kinkulla ja napakalla parsalla, täydellinen kypsyys. Viinejä heiltä löytyy melkoinen määrä, viinilistaan ei meinannut loppua näkyä, joten jokaiselle varmasti löytyy mieluinen viini ja olin yllättynyt, että jopa minä löysin vihdoin punaviinin mistä pidin, Franz Kellerin punaviiniä oli helppo lähestyä ja oli tälläiselle punkun aloittelijalle juuri täydellinen ei tanniininen punaviini.











Tuulensuusta jatkoimme matkaa  Finlaysonin Palatsiin, jossa alkuun maistelimme ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä parsaa ja bearnaisekastiketta, parsa oli päässyt mielestämme liian kypsäksi, mutta herkullinen kastike pelasti kuitenkin annoksen ja oli muuten makuuni parasta bearnaisekastiketta pitkään aikaan. Pääruokana oli paistettua siikaa, varhaisperunaa ja ruohosipulikastiketta ja tämä annos hurmioitti minut, oli todella hyvää! Jälkiruokakaan ei kylmäksi jättänyt sillä saimme jäätävän hyvän makuista raparperiparfaittia ja tuoreita mehustettuja mansikoita, huhheijakkaa! Sekä 2016 vuoden X-Berg Riesling valkoviini, joka oli ehdottomasti koko kierroksiemme paras viini, valkoviini oli ihanan raikas ja päärynäinen, tykkäsin todella ja taisin juuri löytää lemppari valkkarin! Tämä paikka oli ehdottomasti kierroksen paras ravintola myös ruoan suhteen, todellinen helmi! Ja olin aina ajatellut, että tänne Finlaysonin Palatsiin tullaan juhlimaan vain häitä tai muita juhlia, mutta olin totaalisen väärässä! Tänne voi tulla herkuttelemaan hyvää ruokaa ja nauttimaan vaikkapa lasillinen hyvää viiniä ihan vaikka ohikulkumatkalla.













Seuraavana kohteena oli Näsinneula, jossa on lumoavat näköalat ja jonne olisi voinut jäädä pidemmäksikin aikaa mikäli aikataulumme olisi sen sallinut 💖 Menuussa heillä oli alkuun valkoista parsaa ja korvasientä, porotartaria ja punajuurta, haudutettua kuhaa ja voikastiketta ja jälkiruoaksi palsternakkaa ja raparperiä. Alkuruoka oli mielestäni kaivannut enemmän makua ja annos oli makuuni liian etikkainen. Erityisen hyvää oli ehdottomasti haudutettu kuha ja jälkiruoka, annokset saivat suuni vain hymyilemään. Viinit olivat loistavia ja sopivat täydellisesti annoksiin ja jälkiruokaviini oli myös makuuni juuri oikeanlainen, joka ei ollut liian makeaa.












Kierros päätettiin trendikääseen ja tunnelmalliseen Ravintola Henriksiin, jossa menussa oli alkuun savustettua haukea ja parsakeittoa, hiillostettua siikaa, varhaisperunoita ja korvasieniä sekä jälkiruoaksi jugurttimoussea, raparperisorbettia ja mansikoita. Ja voi pojat mä rakastuin tuohon parsakeittoon, se oli jumalaisen hyvää ja vaikka siinä oli käytetty kermaa se ei ollut liian kermaista vaan juuri sopivaa. Olisin voinut ryystää toisen lautasellisen pelkkää keittoa ja reilun sellaisen! Pääruoka oli muutoin tosi herkullista, mutta makuuni hiukan liika suolaista. Ihana ja ystävällinen henkilökunta oli tehnyt meille kuvausta varten omat annokset, jotka saimme kuvata luonnonvalossa heidän sisäpihalla, jolloin saimme kuvaamisen jälkeen vain nauttia herkuullisista annoksista, tästä iso plussa ja kiitos heille!














0

perjantai 18. toukokuuta 2018

Gluteeniton vaniljajuustokakku


Juustokakut ovat simppeleitä tehdä ja näyttäviä kahvipöydässä. Olen jäänyt koukkuun juustokakkuihin, kun ne ovat niin hyviä. Juustokakuissa yleensä vain maku paranee, kun ne ovat jääkaapissa päivän tai pari, joten voi hyvin tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi ja koristella juuri ennen tarjoilua.

Pohja:
130g pehmeää voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
2 tl leivinjauhetta
4 tl aitoa vaniljasokeria
1 tl vanilja-aromia
4 dl pullajauheseosta (Viljatuote) 
1. vaahdota pehmeä voi ja sokeri
2. lisää kananmuna ja sekoita hyvin
3. lisää loput aineet ja sekoita 
4. kaada voideltuun ja jauhotettuun 24 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan
5. laita jääkaappiin odottaamaan täytteen valmistusta

Täyte:
2 prk. (a` 200g) vaniljarahkaa (Valio)
1 pkt. (200g) vaniljatuorejuustoa (Valio)
150g raskankermaa
1 dl kermaa
2 tl vanilja-aromia
4 tl aitoa vaniljasokeria
2 rkl fariinisokeria

2 kananmunaa
4 rkl perunajauhoja

1. sekoita keskenään rahka, tuorejuusto, kermat
2. lisää vanilja-aromi ja sokerit ja sekoita
3. lisää lopuksi kananmunat ja perunajuhot
4. lisää täyte pohjan päälle
5. paista uunin pohjalla ritilän päällä kiertoilmalla 175'c noin 40 min (uunista riippuen)  
6. koristele juuri ennen tarjoilua haluamallasi tavalla

Vinkki:
* jos paistat normaali uunissa paista silloin 200'c
* jos et halua pinnan halkeavan, niin sammuta uuni ja avaa luukku, kun kakku on valmis, mutta älä ota sitä uunista pois. Anna kakun hiljokseen jäähtyä uunissa

1

torstai 17. toukokuuta 2018

Michelin-ravintola Passio ja herkullinen yllätysmenu


Intohimosta hyvään ruokaan ja persoonallisiin viineihin. Taidolla ja reilulla otteella luodut makumaailmat tarjoavat elämyksen skandinaavis-eurooppalaisessa hengessä Michelin-ravintola Passiossa Helsingissä Kalevankadulla. Ravintola on auki viikon jokaisena päivänä ja toiminut jo neljä vuotta, he ovat saaneet Michelin suositukset jo kolme kertaa. Ravintolassa on 60 asiakaspaikkaa, josta noin 20 asiakaspaikkaista kabinettiä voi vuokrata ja lounaalla keskiviikosta-perjantaihin menukokonaisuuksia asiakkaan toivomalla tavalla 1-9 ruokalajia. Ravintolaan astuessa iloinen ja lämminhenkinen henkilökunta otti lämpöisesti vastaan ja ohjasi pöytään. Ja vaikka ravintola on Michelin-ravintola, sinne oli helppo mennä ihan tavallisissa vaatteissa rennosti herkuttelemaan. Katosta roikkuvat upeat viinipulloista tehdyt lamput olivat upeat, jotka jäivät mieleeni. Kävin maistelemassa heidän yllätysmenu kokonaisuuden viineineen, mielenkiinnolla ja jännityksellä odotin millaisia herkkuja sieltä keittiömestari loihtii, sillä yllätysmenua en etukäteen tiennyt mitä olisi luvassa. 

Alkuun menussa oli kampasimpukkaa, parsasalaattia & keltuaista ja viinisuositus oli  Barale Fratelli, Metodo Classico. Alkuruokana oli myös ankanmaksaa, lehtipersiljabriossi, omenaa & kirsikkaa, viininä  L’amandine Cotes du Rhone blanc & seguret 2015. Lämmin alkuruoka parsakeittoa & possutempuraa, viininä Nelles Blanc de Noir Spätburgunder. Kala pääruoka kuhaa, porkkanapastaa & kalakastiketta, viininä Barale Fratelli Langhe Arneis. Liha pääruoka härän marmorifilettä, sientä & portviinikastike, viinisuositus Barale Fratelli Barolo 2013 & Furlan Pinot Grigio. Jälkkärinä oli raparperisorbet, lakritsia & sitruunaa sekä makea lopetus mallasvanukasta, maa-artisokka-vuodenmaito jäätelöä & happomarenkia, tässä viinisuositus oli Barale Fratelli Moscato d’Asti. Joka annos oli sanoin kuvailemattoman hyviä, mutta erityisesti kaksi annosta jäi aivan omalla avallaan mieleen eli parsakeitto ja possutempuraa sekä raparperisorbetti ja lakritsi annos, annokset syötyä suu vain hymyili, kun oli niin herkullista. Voin vain lämmöllä suositella kaikille paikkaa ja ruokaa, jotka todella on tehty ammattitaidolla. 


























0

Seuraajat

Tietoja minusta:

Blogini on perustettu 2.9.2014, joka on leivonta- ja ruokapainotteinen lifestyleblogi, kirjoitan myös hotelleista ja viinistä. Täällä teille kokkailee 35-vuotias, 2007 syntyneiden kaksospoikien äitee Tampereen seudulta, jonka juuret ovat Pohjois-Pohjanmaalla. Olen ammatiltani kokki, mutta hurahtanut leipomiseen. Tykkään tehdä helposti kokeiltavia ohjeita, jotka eivät vaadi lukijoilta leipurin tai kokin koulutusta onnistuakseen. Päivitän blogia epäsäännöllisen säännöllisesti.

Jätä kommenttia reseptien loppuun, ne aina piristävät :)

Ethän kopioi reseptejäni tai kuviani ilman lupaa.


Mielelläni teen yhteistyötä, jos kiinnostuit ota yhteyttä.

Minut löytää myös:


Yhteydenotot:
roottyna.taikinasa@gmail.com
Marika Kaila

Etsi blogistani:

Designed by DigitalBeautiful